- ビールを使った料理紹介②
【レバーのビールマリネ】
<材料>
牛レバー...300g
ビール...100cc
エストラゴン（生）...少々
ディル（生）...少々
プチオニオン...3コ
セロリ...1/2本
サヤインゲン...10本
ニンジン...50g
揚げ油...適量
<ドレッシング>
ビール...30cc
サラダ油...100cc
ワインビネガー...30cc
フレンチマスタード...小さじ2
塩...少々
コショウ...少々
レモン汁...少々
牛レバー...300g
ビール...100cc
エストラゴン（生）...少々
ディル（生）...少々
プチオニオン...3コ
セロリ...1/2本
サヤインゲン...10本
ニンジン...50g
揚げ油...適量
<ドレッシング>
ビール...30cc
サラダ油...100cc
ワインビネガー...30cc
フレンチマスタード...小さじ2
塩...少々
コショウ...少々
レモン汁...少々
<作り方>
①牛レバーは薄切りにし、水にさらして血抜きし、ビールに漬けておきます。
②ビールは半量になる位まで煮詰め、サラダ油、ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、コショウと合わせレモン汁で味を整えます。
③①の水気を切り、塩・コショウしてカラリと揚げ、エストラゴン・ディルと共に(2)のドレッシングの一部に漬けておきます。
④プチオニオンは薄切りにし、セロリ、サヤインゲン、ニンジンはマッチ棒状に切ります。サヤインゲン・ニンジンはサッと湯通しします。
⑤③の漬け汁を捨て、④の野菜と共に残りのドレッシングで和えます。
①牛レバーは薄切りにし、水にさらして血抜きし、ビールに漬けておきます。
②ビールは半量になる位まで煮詰め、サラダ油、ワインビネガー、フレンチマスタード、塩、コショウと合わせレモン汁で味を整えます。
③①の水気を切り、塩・コショウしてカラリと揚げ、エストラゴン・ディルと共に(2)のドレッシングの一部に漬けておきます。
④プチオニオンは薄切りにし、セロリ、サヤインゲン、ニンジンはマッチ棒状に切ります。サヤインゲン・ニンジンはサッと湯通しします。
⑤③の漬け汁を捨て、④の野菜と共に残りのドレッシングで和えます。
【スペアリブの黒ビール煮
】
<材料>
スペアリブ(豚)(約600g)...8本
[A]
塩...小さじ1/2
コショウ(黒)...少々
[B]
黒ビール(330ml)...1本
水...2カップ
粒コショウ(黒)...大さじ1/2(粗く砕く)
砂糖...大さじ1
シナモンスティック...少々
ハチミツ...大さじ1
塩...少々
コショウ（黒）...少々
スペアリブ(豚)(約600g)...8本
[A]
塩...小さじ1/2
コショウ(黒)...少々
[B]
黒ビール(330ml)...1本
水...2カップ
粒コショウ(黒)...大さじ1/2(粗く砕く)
砂糖...大さじ1
シナモンスティック...少々
ハチミツ...大さじ1
塩...少々
コショウ（黒）...少々
<作り方>
①スペアリブにAをすりこみます。Bの材料と一緒に鍋に入れ、火にかけます。アクと脂を除きながら、10分ほど煮ます。
②砂糖、シナモンスティックを入れ、落とし蓋をしてさらに煮ます。(約30分)
③スペアリブを取り出し、フライパンで表面を焼き付けます。軽く塩、コショウします。
④②の煮汁からシナモンスティックを除き、ハチミツを加えてトロミが付くまで煮詰めます。③のフライパンに加え、からめます。
①スペアリブにAをすりこみます。Bの材料と一緒に鍋に入れ、火にかけます。アクと脂を除きながら、10分ほど煮ます。
②砂糖、シナモンスティックを入れ、落とし蓋をしてさらに煮ます。(約30分)
③スペアリブを取り出し、フライパンで表面を焼き付けます。軽く塩、コショウします。
④②の煮汁からシナモンスティックを除き、ハチミツを加えてトロミが付くまで煮詰めます。③のフライパンに加え、からめます。
【豚肉ときのこのビール煮】
<材料>
豚肉(薄切り)...400g
[A]
塩...小さじ1/3
コショウ...少々
ニンニク...1片
タマネギ...大1
コマイタケ...1パック
シメジ...1パック
サラダ油...大さじ1と1/2
[B]
ビール...250ml
砂糖...小さじ2
チキンブイヨン(固形)...1コ
粒マスタード...大さじ2
塩...少々
コショウ...少々
豚肉(薄切り)...400g
[A]
塩...小さじ1/3
コショウ...少々
ニンニク...1片
タマネギ...大1
コマイタケ...1パック
シメジ...1パック
サラダ油...大さじ1と1/2
[B]
ビール...250ml
砂糖...小さじ2
チキンブイヨン(固形)...1コ
粒マスタード...大さじ2
塩...少々
コショウ...少々
<作り方>
①豚肉はひと口大に切り、Aをもみ込んでおきます。
②ニンニクはみじん切り、タマネギは薄切りにします。マイタケと石づきを取ったシメジは小房に分けます。
③鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを炒めます。香りが出たらタマネギを入れ、薄く色づくまで炒めます。
④③に豚肉を入れて炒め、マイタケとシメジを加え、全体に油がまわるまで炒めます。Bを加えてアクを取り、煮込みます。(約10分)
⑤仕上げに粒マスタードを加え、塩、コショウで味をととのえます。
①豚肉はひと口大に切り、Aをもみ込んでおきます。
②ニンニクはみじん切り、タマネギは薄切りにします。マイタケと石づきを取ったシメジは小房に分けます。
③鍋にサラダ油を熱し、ニンニクを炒めます。香りが出たらタマネギを入れ、薄く色づくまで炒めます。
④③に豚肉を入れて炒め、マイタケとシメジを加え、全体に油がまわるまで炒めます。Bを加えてアクを取り、煮込みます。(約10分)
⑤仕上げに粒マスタードを加え、塩、コショウで味をととのえます。